Réalisez un fumet de poisson corsé. Pochez dans le fumet les différents poissons. Réservez au chaud. Remettez en température la choucroute cuisinée d'Aucy préalablement arrosée de fumet. Dressez la choucroute sur assiette ou en plat, ajoutez les poissons, les fruits de mer et des pommes de terre.
