- Réalisez un fumet de poisson corsé.
- Pochez dans le fumet les différents poissons. Réservez au chaud.
- Remettez en température la choucroute au naturel d'Aucy préalablement arrosée de fumet.
- Dressez la choucroute sur assiette ou en plat, ajoutez les poissons, les fruits de mer et des pommes de terre.
